糕點(diǎn)培訓(xùn)

　　面粉分為高筋，中筋，低筋三種。在國(guó)外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白質(zhì)（Protein）來(lái)區(qū)分面粉的筋性。1.高筋粉High Grade：

　　高筋粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合做面包。

　　2.中筋粉Standard：

　　含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，適合做餅干等。

　　3.低筋粉High Ration：

　　含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。我們亞洲人愛(ài)吃的臺(tái)式，日式蛋糕多采用這種低筋面粉。

　　4.自發(fā)粉self rising：

　　在面粉中加入了發(fā)粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺發(fā)粉，便成自發(fā)粉了。 國(guó)外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一種英式小點(diǎn)心）所用的面粉。