蛋糕面包學(xué)習(xí)

　　面粉的筋度是由所含蛋白質(zhì)量決定的，蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋度越強(qiáng)。

　　高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，通常把蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的稱為高筋面粉，很少有人會(huì)記這個(gè)比例，我們直接看面粉的外包裝即可，外包裝上會(huì)寫有面粉的品類，一般高筋面粉都會(huì)明確寫有“高筋”二字，高筋面粉用于制作彈性強(qiáng)、口感耐嚼的面包。

　　低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉，簡稱低粉，用于制作松軟蓬松、無筋度的蛋糕，所以又叫蛋糕粉。面粉的外包裝上也會(huì)寫有“低筋”或“蛋糕粉”等字樣。