學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)

　　1、打發(fā)蛋白加入檸檬汁，打發(fā)蛋白的時(shí)候，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。

　　2、調(diào)和蛋白的時(shí)候，比如說(shuō)制作蛋糕的時(shí)候，所有的器具都保證無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)，這樣打發(fā)出來(lái)的蛋白比較穩(wěn)定

　　3、烤箱提前預(yù)熱，不管是制作蛋糕胚還是面包，烤箱都要提前預(yù)熱，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開(kāi)烤箱，容易手忙腳亂，完全打發(fā)好才去預(yù)熱，蛋白容易消泡?？久姘活A(yù)熱的話，烘烤不均勻，口感會(huì)差很多。